📍 Lisboa
Bacalhau à Brás
Bacalhau desfiado com batata palha, cebola e ovos, finalizado com azeitonas e salsinha.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O bacalhau à Brás é uma preparação portuguesa fortemente associada a Lisboa. Sua textura depende de juntar as batatas e os ovos pouco antes de servir.
Ingredientes
Preparo
- 1
Se o bacalhau ainda estiver salgado, deixe de molho na geladeira por 24-48 horas, trocando a água; os tempos informados consideram o bacalhau já dessalgado.
- 2
Retire a pele e as espinhas e desfie o peixe. Frite as batatas em levas até dourarem e escorra.
- 3
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o bacalhau e cozinhe até ficar opaco e atingir 63 °C.
- 4
Junte as batatas e os ovos batidos. Mexa em fogo baixo até os ovos firmarem, sem deixar ovo líquido.
- 5
Acrescente as azeitonas e a salsinha, prove antes de salgar e sirva imediatamente.
Dicas de cozinha
- Prove o peixe antes de salgar e conte o tempo de dessalga à parte se usar bacalhau seco salgado.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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