📍 Lisboa
Bacalhau à Brás
Ikan kod suwir dengan kentang potong korek api, bawang bombai, dan telur, dilengkapi zaitun serta peterseli.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 25 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Bacalhau à Brás merupakan olahan Portugis yang sangat terkait dengan Lisboa. Teksturnya bergantung pada pencampuran kentang dan telur tepat sebelum disajikan.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Jika kod masih asin, rendam di kulkas selama 24-48 jam sambil mengganti airnya; waktu yang tercantum dimulai dari kod yang sudah dihilangkan kelebihan garamnya.
- 2
Buang kulit dan tulang, lalu suwir ikan. Goreng kentang secara bertahap hingga keemasan dan tiriskan.
- 3
Tumis bawang bombai dan bawang putih dalam minyak zaitun. Tambahkan kod dan masak hingga daging tidak lagi bening serta mencapai 63 °C.
- 4
Tambahkan kentang dan telur kocok. Aduk di atas api kecil hingga telur matang dan tidak ada telur cair tersisa.
- 5
Tambahkan zaitun dan peterseli, cicipi sebelum menambah garam, lalu sajikan segera.
Tips memasak
- Cicipi ikan sebelum menambah garam dan hitung waktu penghilangan garam secara terpisah jika menggunakan kod asin kering.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
