📍 Viena

Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)

Name: Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 38 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 fines escalopes de veau de 150 g chacune; 80 g de farine; 2 œufs battus; 150 g de chapelure; 150 g de beurre clarifié pour la friture; 1 citron en quartiers; Sel et poivre

· Déjeuner

De fines escalopes de veau panées et frites, à l'enrobage léger et croustillant.

Contenu éditorial de WorldBites · 2026-09-11 · Contact

⏱ 38 min🍽 4 portions📊 Intermédiaire🏷 Communément associé

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Attente et repos: 3 min

Histoire

Le Wiener Schnitzel est associé à Vienne et à la cuisine autrichienne. Bien qu'il soit aussi servi en Allemagne, cette recette est répertoriée en Autriche.

Ingrédients

Ajuster les quantitésPortions

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

Préparation

1
Aplatir le veau entre des feuilles de papier cuisson jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur. Assaisonner légèrement.
2
Passer chaque escalope dans la farine, l'œuf et la chapelure, sans trop presser la panure.
3
Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Frire par petites quantités 2-3 minutes par face, jusqu'à ce que les escalopes soient dorées et à 63 °C au centre.
4
Égoutter sur une grille et laisser reposer 3 minutes. Servir avec le citron.

Conseils de cuisine

Ne pas presser fortement la chapelure sur la viande pour garder une panure plus légère.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

foodsafety.gov