📍 Colonia
Sauerbraten
Un rôti de bœuf allemand mariné au vin et au vinaigre, braisé lentement et servi avec une sauce épicée.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 180 min
- Attente et repos
- 4 320 min
Histoire
Le sauerbraten connaît plusieurs variantes régionales allemandes ; celle de Rhénanie équilibre souvent l'acidité et la douceur. Cette recette est associée à cette région sans revendiquer d'inventeur particulier.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mélanger le vin, le vinaigre, l'eau, les légumes et les épices. Immerger le bœuf dans un récipient non réactif et laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant 3 jours, en le retournant chaque jour.
- 2
Retirer et sécher la viande en réservant la marinade. La faire dorer de tous les côtés dans l'huile.
- 3
Ajouter les légumes et la marinade. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2.5-3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 4
Retirer la viande. Filtrer la sauce, ajouter le pain d'épices émietté et laisser frémir en remuant jusqu'à épaississement.
- 5
Trancher le bœuf et servir avec la sauce en rectifiant le sel et le poivre.
Conseils de cuisine
- Toujours faire mariner au réfrigérateur, dans du verre ou de l'inox.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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