📍 Belém
Pastéis de nata
Des tartelettes portugaises en pâte feuilletée, garnies de crème aux jaunes d'œufs et dorées sur le dessus.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 15 min
Histoire
Les pastéis de nata font partie de la pâtisserie portugaise et sont historiquement associés à Lisbonne et à Belém. Il s'agit d'une version maison, et non de la formule commerciale d'une pâtisserie.
Ingrédients
Préparation
- 1
Chauffer le four à 240 °C. Rouler la pâte en cylindre, couper 12 portions et les presser dans des moules à tartelettes.
- 2
Mélanger la farine avec un peu de lait froid. Chauffer le reste du lait avec la crème et le sucre ; incorporer le mélange à la farine au fouet et cuire jusqu'à épaississement.
- 3
Retirer du feu. Tempérer les jaunes avec quelques cuillerées de crème chaude, réunir les préparations et ajouter la vanille.
- 4
Filtrer et remplir les moules aux trois quarts. Cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que la crème présente des taches dorées.
- 5
Laisser tiédir avant de démouler et servir avec de la cannelle.
Conseils de cuisine
- Ne pas remplir les moules à ras bord, car la crème gonfle pendant la cuisson.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
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