📍 Lisboa
Bacalhau à Brás
De la morue effilochée avec des pommes de terre allumettes, de l'oignon et des œufs, agrémentée d'olives et de persil.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Attente et repos
- 0 min
Histoire
Le bacalhau à Brás est une préparation portugaise fortement associée à Lisbonne. Sa texture repose sur l'association des pommes de terre et des œufs juste avant de servir.
Ingrédients
Préparation
- 1
Si la morue est encore salée, la faire tremper au réfrigérateur pendant 24-48 heures en changeant l'eau ; les durées indiquées commencent avec une morue déjà dessalée.
- 2
Retirer la peau et les arêtes, puis effilocher le poisson. Frire les pommes de terre par petites quantités jusqu'à coloration et les égoutter.
- 3
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la morue et cuire jusqu'à ce qu'elle soit opaque et atteigne 63 °C.
- 4
Ajouter les pommes de terre et les œufs battus. Remuer à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient pris, sans œuf liquide restant.
- 5
Ajouter les olives et le persil, goûter avant de saler et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
- Goûter le poisson avant de saler et compter le dessalage séparément si vous utilisez de la morue sèche salée.
Références à consulter
Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.
Continuez à explorer
