📍 Liguria
Trofie al pesto genovese
Pasta corta ligur con pesto de albahaca, piñones, quesos curados y aceite de oliva.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El pesto genovese es una preparación emblemática de Liguria. El Consorzio del Pesto Genovese reconoce una fórmula tradicional de 7 ingredientes, y las trofie son una de las pastas clásicas con las que se sirve.
Ingredientes
Preparación
- 1
Machaca 1 diente de ajo, 30 g de piñones y 1 pizca de sal. Incorpora 50 g de albahaca, después 60 g de Parmigiano, 20 g de pecorino y 100 ml de aceite.
- 2
Hierve la papa durante 5 minutos en agua salada; añade las judías verdes y cocina 5 minutos más.
- 3
Agrega 400 g de trofie a la misma olla y cocina hasta que estén al dente.
- 4
Reserva 100 ml del agua de cocción, escurre la pasta y las verduras y mezcla fuera del fuego con el pesto.
- 5
Añade poco a poco el agua reservada hasta obtener una salsa cremosa que cubra la pasta y sirve de inmediato.
Consejos de cocina
- No calientes el pesto directamente; mézclalo fuera del fuego para conservar el aroma fresco de la albahaca.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.