📍 Apulia

Orecchiette con cime di rapa

Name: Orecchiette con cime di rapa
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 300 g de sémola de trigo duro remolida; 150 g de agua tibia; 1 kg de cime di rapa o grelos; 1 diente de ajo; 1 chile; 4 filetes de anchoa en aceite; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Sal al gusto

· Comida

Pasta fresca de Apulia con grelos, anchoas, ajo, chile y aceite de oliva.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 100 min🍽 4 porciones📊 Media🏷 Comúnmente asociado

Preparación: 90 min
Cocción: 10 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

Las orecchiette con cime di rapa son uno de los platos emblemáticos de Apulia. Italia.it vincula esta pasta fresca con la zona de Bari y destaca el contraste entre los grelos, las anchoas y el chile.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

Preparación

1
Mezcla 300 g de sémola con 150 g de agua tibia y amasa hasta obtener una masa firme y lisa.
2
Forma cilindros finos de masa, corta piezas pequeñas y arrástralas con un cuchillo para formar la cavidad característica de las orecchiette.
3
Limpia 1 kg de cime di rapa y hiérvelas en agua salada durante 3 minutos; añade la pasta y cocina 7 minutos más.
4
Mientras tanto, calienta 4 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo y 1 chile; añade 4 filetes de anchoa y deja que se deshagan suavemente.
5
Escurre la pasta y los grelos, mézclalos con el aceite aromático y sirve de inmediato.

Consejos de cocina

Guarda un poco del agua de cocción para ligar el aceite con la pasta si el conjunto queda seco.

Referencias consultables

Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.