📍 Sicily
Arancini sicilianos al ragú
Bolas de arroz doradas y crujientes rellenas de ragú, chícharos y queso.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Espera y reposo
- 30 min
Historia
Los arancini, llamados también arancine según la zona, son una especialidad extendida por Sicilia. El registro regional de productos tradicionales describe la versión clásica de arroz rellena de carne al sugo, chícharos y queso.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece 500 g de arroz en 1 l de agua salada hasta que absorba el líquido. Fuera del fuego mezcla 2 huevos, 30 g de mantequilla y 80 g de caciocavallo; enfría durante 30 minutos.
- 2
Mezcla 250 g de ragú con 100 g de chícharos y prepara 100 g de queso en cubos para el relleno.
- 3
Divide el arroz en 12 porciones, aplana cada una en la mano, coloca el relleno en el centro y ciérrala formando una bola compacta.
- 4
Pasa cada pieza por 100 g de harina, luego por 2 huevos batidos y finalmente por 200 g de pan rallado.
- 5
Calienta 1 l de aceite a 175 °C y fríe los arancini por tandas hasta que estén dorados; escurre y sirve calientes.
Consejos de cocina
- Enfría completamente el arroz antes de formar las piezas para que mantengan mejor su forma durante la fritura.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.