葡式鳕鱼薯丝炒蛋（Bacalhau à Brás）

制作方法

1. 1

   若鳕鱼仍咸，在冰箱中泡 24-48 小时并换水；所列时间从已脱盐鳕鱼开始计算。

2. 2

   去皮去骨，鱼撕碎。薯条分批炸至金黄并沥油。

3. 3

   橄榄油炒洋葱和大蒜，加鳕鱼煮至不透明且达到 63 °C。

4. 4

   加薯条和打散鸡蛋，小火拌炒至鸡蛋凝固，不留液态蛋液。

5. 5

   加橄榄和欧芹，加盐前先尝，立即享用。