📍 Viena

Венский шницель

Name: Венский шницель
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 38 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 4 тонкие телячьи отбивные по 150 г; 80 г муки; 2 взбитых яйца; 150 г панировочных сухарей; 150 г топлёного сливочного масла для жарки; 1 лимон дольками; Соль и перец

· Обед

Тонкие телячьи отбивные в лёгкой хрустящей панировке.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-09-11 · Контакты

⏱ 38 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется

Подготовка: 20 min
Приготовление: 15 min
Ожидание и отдых: 3 min

История

Венский шницель связан с Веной и австрийской кухней. Хотя его подают и в Германии, в каталоге этот рецепт отнесён к Австрии.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

4 тонкие телячьи отбивные по 150 г
80 г муки
2 взбитых яйца
150 г панировочных сухарей
150 г топлёного сливочного масла для жарки
1 лимон дольками
Соль и перец

Приготовление

1
Отбейте телятину между листами бумаги для выпечки до толщины около 4 мм. Слегка приправьте.
2
Обваляйте каждую отбивную в муке, яйце и сухарях, не прижимая панировку слишком плотно.
3
Нагрейте топлёное масло в широкой сковороде. Жарьте партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистости и температуры 63 °C в центре.
4
Дайте маслу стечь на решётке и оставьте на 3 минуты. Подавайте с лимоном.

Кулинарные советы

Не прижимайте сухари плотно к мясу, чтобы панировка оставалась лёгкой.

Справочные материалы

Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.

foodsafety.gov