📍 Liguria
Трофье с генуэзским песто
Короткая лигурийская паста с песто из базилика, кедровых орехов, выдержанных сыров и оливкового масла.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 15 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Pesto Genovese — знаковая приправа Лигурии. Консорциум генуэзского песто признаёт традиционную формулу из 7 ингредиентов, а трофье — один из классических видов пасты для подачи с ним.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Разотрите 1 зубчик чеснока, 30 g кедровых орехов и 1 щепотку соли. Добавьте 50 g базилика, затем 60 g Parmigiano, 20 g пекорино и 100 ml масла.
- 2
Варите картофель 5 минут в подсоленной воде; добавьте фасоль и готовьте ещё 5 минут.
- 3
Добавьте в ту же кастрюлю 400 g трофье и варите до состояния al dente.
- 4
Сохраните 100 ml воды от варки, слейте пасту и овощи и смешайте с песто вне огня.
- 5
Понемногу добавляйте сохранённую воду, пока соус не станет кремовым и не покроет пасту, затем сразу подавайте.
Кулинарные советы
- Не нагревайте песто напрямую; смешивайте его вне огня, чтобы сохранить свежий аромат базилика.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.