📍 Apulia

Орекьетте с ботвой репы

Name: Орекьетте с ботвой репы
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 300 g повторно размолотой семолы из твёрдой пшеницы; 150 g тёплой воды; 1 kg cime di rapa или ботвы репы; 1 зубчик чеснока; 1 перец чили; 4 филе анчоусов в масле; 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin; Соль по вкусу

· Обед

Свежая апулийская паста с ботвой репы, анчоусами, чесноком, чили и оливковым маслом.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 100 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется

Подготовка: 90 min
Приготовление: 10 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Orecchiette con cime di rapa — одно из самых известных блюд Апулии. Italia.it связывает эту свежую пасту с районом Бари и подчёркивает сочетание ботвы репы, анчоусов и чили.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

300 g повторно размолотой семолы из твёрдой пшеницы
150 g тёплой воды
1 kg cime di rapa или ботвы репы
1 зубчик чеснока
1 перец чили
4 филе анчоусов в масле
4 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Соль по вкусу

Приготовление

1
Смешайте 300 g семолы со 150 g тёплой воды и вымесите плотное гладкое тесто.
2
Скатайте тесто в тонкие жгуты, нарежьте маленькими кусочками и протяните ножом, создавая характерное углубление орекьетте.
3
Очистите 1 kg cime di rapa и варите в подсоленной воде 3 минуты; добавьте пасту и готовьте ещё 7 минут.
4
Тем временем нагрейте 4 столовые ложки масла с 1 зубчиком чеснока и 1 чили; добавьте 4 филе анчоусов и дайте им мягко раствориться.
5
Слейте пасту и зелень, смешайте с ароматным маслом и сразу подавайте.

Кулинарные советы

Оставьте немного воды от варки, чтобы связать масло с пастой, если блюдо получается сухим.

Справочные материалы

Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.