📍 Emilia-Romagna
Зелёная лазанья по-болонски
Слои зелёной пасты со шпинатом, болонским рагу, бешамелем и пармезаном.
- Подготовка
- 60 min
- Приготовление
- 30 min
- Ожидание и отдых
- 10 min
История
Lasagne verdi — фирменное блюдо Болоньи и Эмилии-Романьи. Эталонный рецепт Итальянской академии кухни был зарегистрирован в 2003 году в Торговой палате Болоньи.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Смешайте 700 g муки с 3 яйцами и 350 g шпината до гладкого зелёного теста; вымесите, дайте отдохнуть и раскатайте в тонкие листы.
- 2
Приготовьте бешамель из 100 g масла, 100 g муки и 1 l молока; приправьте солью и мускатным орехом.
- 3
Нарежьте пасту прямоугольниками, кратко отварите в подсоленной воде и переложите в холодную воду, затем обсушите на ткани.
- 4
В смазанной форме чередуйте пасту, бешамель, 1 kg рагу и 400 g Parmigiano Reggiano, формируя не менее 6 слоёв.
- 5
Запекайте при 180 °C 25-30 минут. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой и подачей.
Кулинарные советы
- Делайте слои ровными, а бешамель достаточно жидким, чтобы лазанья оставалась сочной и держала форму.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.