📍 Sicily
Сицилийские аранчини с рагу
Золотистые хрустящие рисовые шарики с начинкой из рагу, горошка и сыра.
- Подготовка
- 45 min
- Приготовление
- 45 min
- Ожидание и отдых
- 30 min
История
Аранчини, которые в некоторых районах называют arancine, распространены по всей Сицилии. Региональный реестр традиционных продуктов описывает классическую версию из риса с мясным соусом, горошком и сыром.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Варите 500 g риса в 1 l подсоленной воды, пока жидкость не впитается. Сняв с огня, вмешайте 2 яйца, 30 g масла и 80 g качокавалло; охладите 30 минут.
- 2
Смешайте 250 g рагу со 100 g горошка и подготовьте 100 g сыра кубиками для начинки.
- 3
Разделите рис на 12 порций, расплющите каждую в ладони, положите начинку в центр и сформируйте плотный шарик.
- 4
Обваляйте каждый шарик в 100 g муки, затем в 2 взбитых яйцах и наконец в 200 g сухарей.
- 5
Нагрейте 1 l масла до 175 °C и жарьте аранчини партиями до золотистого цвета; обсушите и подавайте горячими.
Кулинарные советы
- Полностью охладите рис перед формированием, чтобы шарики лучше держали форму при жарке.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.