📍 Liguria
Trofie com pesto genovês
Massa curta da Ligúria com pesto de manjericão, pinhões, queijos curados e azeite.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O pesto genovese é uma preparação emblemática da Ligúria. O Consorzio del Pesto Genovese reconhece uma fórmula tradicional de 7 ingredientes, e as trofie são uma das massas clássicas servidas com este molho.
Ingredientes
Preparo
- 1
Esmague 1 dente de alho, 30 g de pinhões e 1 pitada de sal. Junte 50 g de manjericão, depois 60 g de Parmigiano, 20 g de pecorino e 100 ml de azeite.
- 2
Coza a batata durante 5 minutos em água salgada; junte o feijão-verde e cozinhe mais 5 minutos.
- 3
Adicione 400 g de trofie à mesma panela e cozinhe até ficar al dente.
- 4
Reserve 100 ml da água da cozedura, escorra a massa e os legumes e envolva-os no pesto fora do lume.
- 5
Junte aos poucos a água reservada até obter um molho cremoso que cubra a massa e sirva imediatamente.
Dicas de cozinha
- Não aqueça diretamente o pesto; envolva-o fora do lume para preservar o aroma fresco do manjericão.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.