📍 Apulia

Orecchiette com cime di rapa

Name: Orecchiette com cime di rapa
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 300 g de sêmola de trigo duro remolhada; 150 g de água morna; 1 kg de cime di rapa ou grelos; 1 dente de alho; 1 malagueta; 4 filetes de anchova em azeite; 4 colheres de sopa de azeite virgem extra; Sal a gosto

· Almoço

Massa fresca da Apúlia com grelos, anchovas, alho, malagueta e azeite.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 100 min🍽 4 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado

Preparação: 90 min
Cozimento: 10 min
Espera e descanso: 0 min

História

As orecchiette com cime di rapa são um dos pratos emblemáticos da Apúlia. A Italia.it associa esta massa fresca à zona de Bari e destaca o contraste entre os grelos, as anchovas e a malagueta.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

Preparo

1
Misture 300 g de sêmola com 150 g de água morna e amasse até obter uma massa firme e lisa.
2
Forme rolos finos de massa, corte pequenos pedaços e arraste-os com uma faca para criar a cavidade característica das orecchiette.
3
Limpe 1 kg de cime di rapa e coza em água salgada durante 3 minutos; junte a massa e cozinhe mais 7 minutos.
4
Entretanto, aqueça 4 colheres de sopa de azeite com 1 dente de alho e 1 malagueta; junte 4 filetes de anchova e deixe-os desfazer suavemente.
5
Escorra a massa e os grelos, envolva-os no azeite aromático e sirva imediatamente.

Dicas de cozinha

Reserve um pouco da água da cozedura para ligar o azeite à massa se o prato ficar seco.

Referências para consultar

As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.