📍 Sicily
Arancini sicilianos com ragù
Bolas de arroz douradas e crocantes recheadas com ragù, ervilhas e queijo.
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 45 min
- Espera e descanso
- 30 min
História
Os arancini, também chamados arancine conforme a zona, são uma especialidade presente em toda a Sicília. O registo regional de produtos tradicionais descreve a versão clássica de arroz recheada com carne em molho, ervilhas e queijo.
Ingredientes
Preparo
- 1
Coza 500 g de arroz em 1 l de água salgada até absorver o líquido. Fora do lume misture 2 ovos, 30 g de manteiga e 80 g de caciocavallo; arrefeça durante 30 minutos.
- 2
Misture 250 g de ragù com 100 g de ervilhas e prepare 100 g de queijo em cubos para o recheio.
- 3
Divida o arroz em 12 porções, achate cada uma na mão, coloque o recheio no centro e feche formando uma bola compacta.
- 4
Passe cada peça por 100 g de farinha, depois por 2 ovos batidos e por fim por 200 g de pão ralado.
- 5
Aqueça 1 l de óleo a 175 °C e frite os arancini em porções até dourarem; escorra e sirva quentes.
Dicas de cozinha
- Arrefeça completamente o arroz antes de moldar para que as peças mantenham melhor a forma durante a fritura.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.