ジェノヴェーゼ・ペストのトロフィエ

作り方

1. 1

   1片のにんにく、30 gの松の実、1つまみの塩をつぶす。50 gのバジル、続いて60 gのパルミジャーノ、20 gのペコリーノ、100 mlの油を加える。

2. 2

   塩湯でじゃがいもを5分ゆで、さやいんげんを加えてさらに5分ゆでる。

3. 3

   同じ鍋に400 gのトロフィエを加え、アルデンテまでゆでる。

4. 4

   ゆで汁を100 ml取っておき、パスタと野菜の水気を切り、火から外してペストと和える。

5. 5

   取っておいたゆで汁を少しずつ加え、ソースがクリーミーにパスタへ絡んだらすぐに盛り付ける。