📍 Emilia-Romagna
ボローニャ風の緑のラザニア
· 昼食
ほうれん草入りの緑のパスタを、ボロネーゼ・ラグー、ベシャメル、パルミジャーノ・レッジャーノと重ねた料理。
⏱ 100 min🍽 8人前📊 中級🏷 一般的に関連付けられている
- 準備
- 60 min
- 調理
- 30 min
- 待ち時間・休ませる時間
- 10 min
歴史
ラザニェ・ヴェルディはボローニャとエミリア＝ロマーニャの名物です。イタリア料理アカデミーの基準レシピは2003年にボローニャ商工会議所へ登録されました。
材料
作り方
- 1
700 gの粉、3個の卵、350 gのほうれん草を混ぜて滑らかな緑色の生地にする。こねて休ませ、薄いシート状に伸ばす。
- 2
100 gのバター、100 gの粉、1 lの牛乳でベシャメルを作り、塩とナツメグで味を調える。
- 3
パスタを長方形に切り、塩湯で短時間ゆで、冷水に取ってから布の上で乾かす。
- 4
バターを塗った耐熱皿にパスタ、ベシャメル、1 kgのラグー、400 gのパルミジャーノ・レッジャーノを交互に重ね、少なくとも6層にする。
- 5
180 °Cで25-30分焼く。切り分ける前に10分休ませる。
調理のコツ
- 層を均一にし、ベシャメルを流動的に保つと、しっとりしながら形のよいラザニアになります。
参照資料
参考資料は料理、背景、または技術を説明します。この版の分量は出典と異なる場合があります。