バカリャウ・ア・ブラス

作り方

1. 1

   まだ塩漬けのたらなら、水を替えながら冷蔵庫で24-48時間浸す。記載時間は塩抜き済みのたらから始まる。

2. 2

   皮と骨を除いて魚をほぐす。じゃがいもを数回に分けてきつね色に揚げ、油を切る。

3. 3

   オリーブ油で玉ねぎとにんにくを炒める。たらを加え、不透明で63 °Cになるまで加熱する。

4. 4

   じゃがいもと溶き卵を加える。弱火で卵液が残らず固まるまで混ぜる。

5. 5

   オリーブとパセリを加え、塩を加える前に味見し、すぐに供する。