📍 Centre-Val de Loire

Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 800 g de pommes fermes, épluchées et coupées en quartiers; 1 pâte feuilletée pur beurre de 250 g; 120 g de sucre; 80 g de beurre doux; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 pincée de sel

· Dessert

Tarte française renversée aux pommes caramélisées sur une pâte feuilletée croustillante.

Contenu éditorial de WorldBites · 2026-09-23 · Contact

⏱ 100 min🍽 8 portions📊 Intermédiaire🏷 Communément associé🌱 Végétarien

Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min
Attente et repos: 30 min

Histoire

La tarte Tatin est liée à Lamotte-Beuvron, dans le Val de Loire. Le récit d'une invention accidentelle est célèbre, mais ses détails historiques restent incertains.

Ingrédients

Ajuster les quantitésPortions

Seules les quantités numériques au début des ingrédients sont ajustées. Les quantités descriptives, l'assaisonnement selon le goût et les temps restent inchangés ; vérifiez-les lorsque vous changez les portions.

800 g de pommes fermes, épluchées et coupées en quartiers
1 pâte feuilletée pur beurre de 250 g
120 g de sucre
80 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

1
Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire le sucre et le beurre dans une poêle allant au four jusqu'à obtenir un caramel ambré.
2
Ajoutez les pommes et le citron, serrez bien les quartiers et laissez-les commencer à s'attendrir.
3
Couvrez les pommes avec la pâte et rentrez les bords à l'intérieur de la poêle.
4
Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite. Laissez tiédir légèrement avant de démouler.
5
Posez une grande assiette sur la poêle, retournez avec précaution et servez tiède.

Conseils de cuisine

Utilisez une poêle qui passe au four et protégez vos mains du caramel chaud au démoulage.

Références à consulter

Les références renseignent sur le plat, son contexte ou une technique. Les quantités de cette version peuvent différer de celles de la source.

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